A tradicional gastronomia Sírio-Libanesa pelas mãos do Chef Samir Moysés, do restaurante Folha De Uva
Foi quando Samir Moysés percebeu que era engenheiro e sonhava em ser cozinheiro, resolveu então resgatar as memórias e histórias de seu avô, Sr. Elias Hallab Cauerk, que fundou o primeiro restaurante sírio-libanês do Brasil: o Hallab – um dos principais durante a década de 40.
O encantamento em ser cozinheiro começou a se tornar realidade e Samir começou a buscar informação. Seus principais cursos foram com sua mãe que era detentora dos segredos e receitas de seu avô, e também de sua sogra, que era exímia conhecedora da culinária sírio-libanesa. As técnicas de culinária foram absorvidas através de livros como auto-didata, o uso dos ingredientes se deu pela experiência transferida de geração a geração e foi aperfeiçoado através de sua habilidade com técnicas de engenharia. Isso mesmo, o curso de engenharia ajudou, e muito. “Felizmente tive a oportunidade de fazer um maravilhoso curso em que aprendi a técnicas e conceitos que hoje uso em minha cozinha”, diz. Assim, aliando a técnica de produção, respeitando os processos e tempos adequados somados ao conhecimento de produtos, Samir consegue desenvolver pratos harmoniosos ao paladar.
Há exatos 20 anos, o chef se uniu ao cunhado Fernando Camasmie e juntos inauguraram o Folha de Uva, um ícone da gastronomia típica, sendo apreciado não só por paulistanos, mas se tornou visita garantida em qualquer passagem por São Paulo. O segredo do sucesso do menu do Folha de Uva é permanecer sempre com o objetivo de reproduzir com minúcias uma comida com pelo menos 5.000 anos de tradição e história. Para isso, abusa dos pratos exclusivos e excepcionalmente bem preparados, como bacalhau mourisco, fatti de cordeiro e o chairie, quiabo com músculo acompanhado de arroz sírio, sempre com um toque especial. Destaque também para as opções kids, como o mini x-kafta com fritas e o beirutinho de frango com fritas além de uma massinha com molho fresco de tomates e carne moída.
Acreditando muito mais em esforço e perseverança para se chegar a alquimia perfeita do que em dom gastronômico, Samir aproveita seu tempo livre para realizar um prazer pessoal que, claro, não podia deixar a gastronomia de fora: reunir a família para degustar novas idéias e criações. Por ser a culinária libanesa milenar e tradicional, Samir costuma exercitar suas criações nas cozinhas italiana, francesa, portuguesa, entre outras, porém como também é de origem capixaba (Vitória – ES) o chef se especializou em frutos do mar, com destaque na maravilhosa “Moqueca Capixaba”.
Para saber mais: www.folhadeuva.com
Local | R. Bela Cintra, 1.435 - Jardins
Telefone l 11 3062-2564
Funcionamento | Seg: 11h às 16h, Ter e Qua: 11h às 23h30, Qui a Sáb: 11h às 24h, Dom e feriados: 11h às 17h, às Quintas e Sábados, no jantar, Dança do ventre Ventre.
Cartões| CC: Amex, Diners, Hipercard, MasterCard, Visa. CD: Visa Eletron e Rede Shop. Aceita os tíquetes Bônus, Cheque Cardápio, Plan Vale Refeição, Smart VR, Sodexho Pass, Ticket Restaurante, Ticket Restaurante Eletrônico, Trans-Cheque, Vale Ticket, Vale-Refeição, Visa Vale. Aceita cheques.
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