Com apenas 24 anos, Raphael Durant Despirite já conta com uma carga valiosa de experiências profissionais no mundo gourmet
Com apenas 24 anos, Raphael Durant Despirite já conta com uma carga valiosa de experiências profissionais no mundo gourmet.
A convivência familiar o impulsionou desde pequeno a adquirir ensinamentos que o irão reger até o final de sua carreira. Cada alimento escolhido em suas receitas tem uma história, sobre a origem, as técnicas de plantio, suas combinações que devem ser respeitas.
Nada é tão simples com Raphael. Até uma simples salada pode incluir legumes assados, cozidos, salteados, confitados e crus, com flor de sal, azeite, uma redução da água de cozimento da beterraba e um azeite de cebolinhas francesas.
Suas idéias inteligentes e até filosóficas e seus conhecimentos são postados e expostos em um blog escrito (muito bem escrito por sinal http://cozinhabio.blogspot.com/ ) pessoalmente pelo jovem, com receitas e percepções onde se pode notar quão aguçado e sensível é seu gosto e paladar.
Tudo isto se reflete em seu estilo gastronômico, criando receitas refinadas que mesclam ingredientes impensáveis, os transformando em pratos saborosíssimos, refinados e impecáveis.
A apresentação dos pratos são uma obra de arte, como uma tela pintada a mão, cada traço colorido, formas geométricas, texturas, cores. Cada “pincelada” é gentilmente desenhada com cremes, emulsões, postas, temperos salpicados, fios de azeite e polvilhadas de muita criatividade e bom gosto.
Ao mesmo tempo que é um chef com conhecimentos de 70 anos de idade, tem uma vida normal para um rapaz com vinte e poucos anos. Assiste a jogos no estádio. Vira a noite em uma balada. Se revolta com a política...
Formado em Paris na Ecole Ritz Escoffier do Hotel Ritz, fluente em 3 idiomas, foi Indicado pelas revistas Veja e Gula para chef revelação em 2007 e 2008 e premiado como Chef Revelação pela Revista Prazeres da Mesa em 2007.
Procurado por nossa redação, o chef Raphael desfrutava de um roteiro gastronômico pela Espanha, um prêmio recebido por vencer o concurso da Embaixada da Espanha, onde foi convidado a passar pelas principais cidades espanholas como Barcelona, Madrid , Málaga, Girona, San Sebastián, além de visitas por vinícolas, mercados, produtores locais , aulas de gastronomia espanhola, jantares em restaurantes como o Mugaritiz (** Michelin) do chef Andoni Luis Aduriz, El Cellar de Can Roca (** Michelin) dos irmãos Joan, Josep e Jordi Roca, El Plobet (** Michelin) de Quique Dacosta. A viagem ainda proporciona uma visita a cozinha do aclamado El Bulli (*** Michelin), de Ferrán Adria. Raphael ficará uma temporada no Restaurante Guggenheim Bilbao(* Michelin), do chef Josean Martínez Alija e Restaurante Casa Geraldo (* Michelin) do chef Marcos Morán.
O retorno com certeza irá apurar muito mais seus sentidos e conhecimentos, aprimorando e o tornando um chef cada vez mais inigualável. Algumas surpresas saborosas estão a caminho, pois estes novos horizontes com certeza refletirão não somente na parte pessoal e intelectual, mas na linha gastronômica adotada no Restaurante Marcel.
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