Com apenas 29 anos, já tem suas características e habilidades notadas por onde passa.
Guilherme Montrezol Schulze, formado em Gastronomia no ano de 2002, rápidamente se destacou em sua trajetória profissional, com passagem por casas privilegiadas; onde o chef também foi responsável por funcionários, menus, toda a parte de alimentos e eventos; tais como Hotel Intercontinental São Paulo, Restaurante Tarsila, Hotel Grand Hyatt São Paulo, Buffet Christian Formon, e seu primeiro estágio, que foi no restaurante A Figueira Rubayat.
Faz parte da Associação Brasileira de Alta Gastronomia e participa de eventos e concursos gastronômicos.
Com apenas 29 anos, já tem suas características e habilidades notadas por onde passa. Hoje é responsável pelo setor de Alimentos e Bebidas de uma rede de restaurantes de culinária italiana, sendo 8 unidades, cada qual com sua equipe, totalizando 50 funcionários nas cozinhas. Além disto, é o responsável pela criação dos menus que seguem os padrões da marca internacional, situada no Vêneto, implantação de novos empreendimentos, planejamento e organização de outside catering e pontos de vendas em eventos de grande movimentação.
Para a criação de novos pratos no menu, o chef precisa pesquisar e conhecer a fundo a gastronomia do norte da Itália, seus sabores, texturas e muitas vezes os ingredientes devem ter a alma de Vêneto. Com todas estas informações, estabelece a apresentação do prato, as louças e o serviço.
Manter a qualidade e o padrão em todas as casas da rede, usar os mesmos produtos e oferecer aos clientes as mesmas experiências em diferentes lugares do mundo, é um desafio encarado com garra e tranqüilidade, conquistados por Guilherme na incansável busca pelo crescimento profissional, ousando saltar de cozinhas de Hotéis para de restaurantes.
O cargo de gente grande exige dele empenho, pesquisas e estudos constantes, projetos logísticos minuciosos, comprometimento com o entrosamento da equipe, ligação direta ao setor administrativo, visitas semestrais a todas as unidades, controle de relatórios de supervisores. Muitos procedimentos obrigatoriamente devem acontecer para manter todas as unidades dentro das normas de segurança alimentar CVS6.
Tudo sob controle para Guilherme, pois o chef tem em si qualidades que tornam todo os processos harmoniosos: a paixão por ensinar e aprender e o interesse na troca de experiências com seus funcionários.
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