Costeletas de cordeiro em crosta de doce de leite e avelãs, brócolis, purê de batata e queijo de cabra, é uma receita criada pelo chef Patrick Boucher, do Acqua. Estec prato foi publicado na Revista Gula (edição Julho de 2008). Aproveite!

Preparo

- Corte a costela de modo a formar quatro costeletas;
- Tempere as costelas com sal, pimenta, tomilho metade do alho;
- Em uma frigideira quente, sele as costelas com fio de óleo extravirgem até dourar;
- Transfira para uma assadeira e asse por 15 minutos em forno médio (170ºC a 180ºC). Tire do forno e deixe repousar por 2 minutos;
- Misture o doce de leite com a avelã e a farinha de rosca. Espalhe um pouco dessa mistura em cima de cada costeleta;
- Corte o brócolis em pequenas flores e branqueie-o em água quente por 1 minuto e meio. Escorra, dê um banho de gelo e reserve;
- Numa frigideira, aqueça o alho restante com um fio de óleo extravirgem e salteie ligeiramente o brócolis. Tempere com sal e pimenta;
- Descasque as batatas e cozinhe-as em água com sal. Escorra e passe pelo espremedor de batatas. Coloque o purê obtido em uma vasilha, tempere com sal, pimenta e um pouco de óleo extravirgem. Junte o alecrim e a manteiga. Misture bem até o purê ficar macio;
- Por fim, coloque o queijo de cabra.
- Leve as costeletas ao forno médio (180ºC), preaquecido, apenas para a crosta dourar;

Dicas e Montagem dos Pratos:

Disponha as costeletas nos pratos com o purê de batata e o brócolis e sirva imediatamente.