Caneloni de frango com creme de espinafre.
Receita por Neiva Panicacci.

Preparo

para o caneloni:
Tempere o frango com o alho, sal e pimenta calabresa. Refogue a cebola no óleo, acrescente o frango temperado e deixe fritar até dourar.Coloque 200ml de água e deixe cozinhar até evaporar completamente. Coloque a carne em uma tábua e triture-a com uma faca, quase como carne moída. Escorra os tomates descartando o liquido. Esmague-os entre os dedos e coloque-os na panela em que foi feito o cozimento do frango. Assim que o tomate desmanchar, junte o frango triturado e misture bem e deixe em fogo baixo por 3 minutos. Utilize como recheio para o caneloni.

Para o creme de espinafre:
Coloque o espinafre em uma panela com uma colher de água, tampe e leve ao fogo baixo com um pouco de sal. Quando estiver cozido, escorra-o novamente e pique bem até reduzi-lo a um purê. Coloque a manteiga em uma panela, aqueça em fogo alto. Junte o espinafre e a farinha de trigo, tempere com sal e pimenta do reino, junte o leite. Misture bem e deixe no fogo, mexendo sempre para não empelotar. Junte o queijo e a noz-moscada e tire do fogo assim que engrossar. A textura deve ser a de um creme não muito grosso, se for necessário, acrescente mais leite.

Dicas e Montagem dos Pratos:

Em um refratário, disponha os canelones lado a lado, deixando um espaço de 1 centímetro entre eles. Cubra com o creme de espinafre e leve ao formo pré aquecido para gratinar. A beleza do prato está no contraste do molho vermelho do frango com o verde do creme de espinafre.