Para saber mais: www.folhadeuva.com
Local | R. Bela Cintra, 1.435 - Jardins
Telefone l 11 3062-2564
Funcionamento| Seg: 11h às 16h, Ter e Qua: 11h às 23:30h, Qui a Sáb: 11h às 24h, Dom e feriados: 11h às 17h, ás Quintas e Sábados, no jantar, Dança do Ventre.

Preparo

Tempere de véspera a carne do carneiro com coalhada fresca, sal, alho, hortelã seca e pimenta árabe.
Cozinhe o grão-de-bico na própria água em que esteve de molho por 06 horas.
Retire a água do grão-de-bico e com ela cozinhe o carneiro.
Doure o Snoubar com ½ colher de manteiga e reserve.
Misture a coalhada com alho socado e hortelã seca e reserve.

Montagem do prato:

Arrume em uma travessa o carneiro cortado em cubos.
Cubra os cubos de carneiro com o grão-de-bico.
Adicione a coalhada fresca temperada.
Adicione as torradas em pequenos pedaços.
Adicione o Snoubar.
Derreta o restante da manteiga até estar bem dourada e espalhe por cima de tudo.
Pique o hortelã fresco bem miudinho e espalhe pelo prato.

Para a coalhada fresca: Ferver 5 l de leite e deixar chegar até a temperatura de 45º.
Adicionar duas colheres de “coalho” já diluídas no próprio leite e mexer bastante.
Transferir para um recipiente de louça, cobrir bem e deixar por 2 a 3 horas.
Levar à geladeira antes de servir.

Para as torradas: Cortar o pão árabe em pequenos quadrados e levar ao forno médio até dourarem.

Dicas e Montagem dos Pratos:

Este prato pode ser preparado com a substituição da carne de carneiro por músculo bovino ou peito de frango
Para o “ponto” de 45º do leite, mergulhar o dedo e contar até dez. Se o calor for suportável esta é a temperatura ideal para adicionar o coalho.